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1.先把猪腿用牙签刺入，使之全身刺匀；这样有利于入味。
2.把芒硝放入碗内，加水使之融化；后用水去擦猪腿。
4.把花椒研成极细的粉末，和盐放在一起备用。炒锅置火上，放入花椒与盐；使之炒热。后用炒椒盐去擦猪腿。通身擦匀，尽力揉之，使肉软如棉。
5.将肉放入瓷缸或瓦缸内，余盐撒在厚肉上。用重物压紧。六日翻一次，十二日翻两次；这样依次翻动。
6.冬至时可入腌，立春即能取出；出缸后悬于通风干燥处，使之阴干
曲靖市麒麟区云麒商行位于中国曲靖市欢灯村2号，曲靖市麒麟区云麒商行是一家调味品、味精、火锅底料、花椒油、酱油、豆瓣酱等产品的经销批发的个体经营。曲靖市麒麟区云麒商行经营的调味品、味精、火锅底料、花椒油、酱油、豆瓣酱消费者市场。
去麒麟区南端的靠近“长坡”彝族村的“南湖山”，离市区的30公里。那里森林蓊郁，林中的瞌松树上，每棵都攀援着着长串的寄生植物“爬山虎”，入秋，经轻霜冷雨侵袭和阳光照射，每片叶子都变成金红色，在阳光映照下，格外艳美。树丛中，还能拣成成片的冻菌炒了极清甜，还能拣到山珍“竹荪”。
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